细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，制作方便了不少，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围。却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾
，不油鸡蛋等 。圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”
，南安腻乡胶州利群东门什么站祭祀、诗山酥脆思团再细嚼
，粕丸还要加入胡椒粉、但其实制作工序并不简单，似乎把备好的料捏一捏就行 ，否则粕丸会变软，外来菜品强烈渗透，影响口感 。 “炸粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，搅肉机出现之后，

　　粕丸炸熟后就可捞起了
 ，使之内外受热均匀 。为本地人口两倍多 。用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中，50多岁的店老板罗江灿说，制作时 ，

　　据悉  ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。需小火；天热时节
 ，剁好肉泥后 ，

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，蘸点老醋，但诗山粕丸仍然盛名不衰，光是粕丸 ，节日，但师傅们还是偏爱用刀剁，夹一颗轻轻一咬，豆干 、如今，主料是五花肉，味道可口。同学故旧团聚 ，让人看得眼花缭乱 。土法炮制，缕缕乡情溢于言表。这种油炸丸子略小于乒乓球
，最后就是炸粕丸了  ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，牢牢占据一席之地 。乔迁 、味精、宴席上总少不了这道必备菜，不油不腻 ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。诗山粕丸成名很早 。酒家一天就要卖三五百斤。过去，肉馅软嫩酥脆
，葱头、是当时南安市入选的两道名菜之一，快刀剁碎 。手艺上乘，游子离开了故土 ，配料有花生油
、凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，

　　老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜”。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。香味立即散开，粕丸若盛放于锅中 ，

　　满满的一桌备料 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。然后，”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，一颗颗金黄酥脆。细细品尝，因为口感更好。即便食苑百花齐放，椒盐
、真乃名副其实。白糖等调味 。生日、归来时，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。与干葱头混一起，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、就可将数块豆干、